La mesc-ciua
(letteralmente “mescolata”) e’ un piatto
di tradizione povera nato dal porto.
Alcuni raccontano che il piatto sia stato
inventato in un giorno di magra quando non bastavano i fagioli per una fagiolata, né il grano per fare il pane; allora si mischiarono i rimasugli di
entrambi e si aggiunsero anche i ceci.
Il piatto tipico spezzino e’ nato dall’arte
di arrangiarsi in un periodo difficile per l’Italia, dall’uso
di mescolare i legumi raccolti sulle banchine dalle
mogli dei lavoratori che scaricavano le navi. Le granaglie cadute dalle
fenditure dei sacchi diventavano gli ingredienti per zuppe sostanziose, in
grado di sostituire portate di carne.
Il contenuto della zuppa variava di in volta in base al mix trovato nel porto di
La Spezia, vero e proprio crocevia del commercio di legumi.
RICETTA:
Tempo: 2 ore e 15 minuti, più almeno 12 ore di
ammollo
Ingredienti:
•
Ceci
• fagioli cannellini
• farro e/o grano tenero
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Preparazione:
Ammollate
in una ciotola i fagioli, coprendoli abbondantemente di acqua tiepida con un
pizzico di bicarbonato. Versate in un’altra ciotola il farro e i ceci, coprite
anch’essi di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lasciate tutto in
ammollo per almeno 12 ore.
Scolate i ceci e il farro circa 4 ore prima del pranzo, metteteli in pentola
con acqua fredda poco salata, portate a bollore e lessa teli per circa 2 ore
abbondanti.
Cuocete separatamente i fagioli, dopo averli scolati: si cuociono in un’altra
pentola perché necessitano di una cottura meno prolungata; inoltre, così
facendo, si mantengono più distinti i sapori di entrambi i legumi. Lessateli in
acqua leggermente fredda per circa 1 ore e 30’.
Unite quindi i fagioli, con parte del loro liquido, alla pentola con i ceci e
il farro, fino ad avere complessivamente circa 1 litro e mezzo di liquido.
Regolate di sale e cuocete ancora per circa 15’, in modo da amalgamare i
sapori. Versate la mesciua in una zuppiera. Ogni commensale condirà
la sua porzione direttamente nel piatto con un giro di olio extravergine di
oliva e una macinata di pepe.
